KOREAN
요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr) |
|
샐러드편 50.해
물 샐 러 드   |
|
|
조개류를 회를 먹게
만들었다. 싱싱한 패주와 피조개, 생 미역을 삼색으로 맞추어
푸른 양상추 잎 위에 담으면 여름철 미각을 돋
구는
데는 일품이다.생선회를 좋아하지 않는 편인 서양사람들도
큰 조개류인 패주나 홍합,피조개 등을 레몬이나 라임 등의
신
과일
즙과 향신료를 넣어 날로 즐긴다. 레몬이나 라임은 매우
시면서도 향이 진해서 비린 맛을 없애줄 뿐 아니라
식욕도 자극
하므로
서양요리에서는 오드블로도 이용한다. 조개류는 고기나
생선보다 단백질이 약간 떨어지긴 하지만
칼슘이나 무기질,
비타민이
풍부하다. 지방이 적고 열량이 낮으므로 현대인에게 맞는
건강 식품이다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶ 패주
패주는
약간 아이보리 색이 나면서 윤기가 있는게 신선
하다.
신선한 것으로 준비해 가장자리에 붙어 있는 너저
분한
것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은 막을 벗겨낸
다.
그래야 질기지 않다.
▶
피조개
피조개는
갯벌에서 사는 조개로 매우 지저분하다. 따라
서
솔로 깨끗이 씻은 다음 연한 소금물에 담가 어두운 곳
에
3~4시간쯤 두어서 해감을 토해 낸다.
▶
물
미역
칼로리가
적은 다이어트 식품인 미역은 칼슘과 요오드가
많아
뼈와 이를 튼튼하게 해주어 특히 산후의 산모에게 좋
은
식품으로 알려져 있다. 말리지 않은 생 미역을 구입하
여
준비한다.
▶ 양상치
양상추
잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
▶
레몬
레몬
열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
노란
색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
질이
녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비한
다.
▶ 초고추장 만들기
초고추장은
볼에 재료들을 합해서 골고루 섞는다. 고추장
이 되직하면
물을 조금 쳐서 묽게 해도 된다. 생강은 강판
에 갈아서
손으로 꼭 짜면서 즙을 떨어뜨린다.
( 더
자세한 내용을 원하시면 여기를 클릭하세요. )
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 패주는 가장자리의 너절한 것을
칼끝으로 떼내고 3% 정
도의
소금물에 씻어 건진다.
▶
다듬은 패주의 가장자리에 붙은 흰 껍질을 거즈로
벗겨
낸다.
▶ 칼을 눕혀서 패주
하나를 서너 쪽으로 저민다. 왼손으로
패주를
살짝 누르고, 칼을 잡아당길 때 힘을 주면 저미기
가
쉽다.
▶ 피조개는
솔로 말끔히 문질러 씻은 피조개를 왼손에 행주
를
싸서 쥐고 피조개의 움푹 파인 부분에 칼등을 넣고
좌
우로
비틀어 뚜껑을 연다.
▶
뚜껑을 연 피조개를 왼손으로 꽉 지고 칼끝을 집어 넣어
조심스레
돌리면서 조갯살을 떠낸다.
▶
내장과 지저분한 것을 발라내고 심심한 소금물에 흔들어
핏물을
빼고 물기를 걷은 후 가로 세로로 칼집을 넣는다.
▶
생 미역은 물을 넉넉히 끓이다가 생 미역을 깨끗이 빨아
넣고
파랗게 되면 얼른 건져 냉수에 헹군다. 가지런히 해
서
5cm 토막으로 자른다.
▶
양 상치는 밑동을 자르고 얼음물에 담가 싱싱하게 한 후
건져서
양손으로 자연스럽게 뜯는다. 힘을 주면 잎이 찢
어지므로
주의한다.
▶
시원하게 내 놓아야 하므로 접시를 냉장고에 넣었다가
차게
하고 양 상치를 깐다.그 위에 패주, 피조개, 생 미역
을
가지런히 담는다. 담을 때 손으로 너무 만지작거리지
않도록
주의한다. 생강 즙을 넣어 만든 초고추장을 담아
서
같이 내어 기호에 따라 뿌려서 먹도록 한다.
|
|
|